Sastojci:

• 600 g junetine od vrata
• 1 veliki luk
• 3 kašike masti
• ½ kašičice kima
• 1 čen belog luka zgnječen
• Aleva paprika, so
• 1 srednja šargarepa
• 1 srednji koren peršuna
• 2 paprike
• 1 srednji paradajz
• 2 stabljike celera s lišćem
• 400 g belog krompira
• Kašičica suvog začina
• 2 lista lovora

Knedlice:

• 1 celo jaje
• 1 kašika mlake vode
• 1 kašičica kisele pavlake
• 1 kašičica ulja
• 4–5 supenih kašika brašna (zavisi od velične jajeta)

Priprema:
U šerpi za pripremu čorbe (veličine na manjoj od 3 litra) na masti izdinstajte očišćen i na sitne kockice naseckan luk. Kada postane providan, dodajte kim i izgnječen beli luk, pa i to nakratko prodinstajte. Pazite da vam beli luk ne izgori, pa sklonite šerpu s ringle i dodajte meso prethodno isečeno na kocke veličine oko 2 cm i alevu papriku, dobro promešajte pa začinite solju.

Pokrijte poklopcem i ostavite da se lagano kuva, po potrebi dolivajući malo vode. Zatim dodajte korenasto povrće iseckano na kockice, seckane paprike i paradajz narezan na četvrtine, a listove celera tek kada je meso napola skuvano.
Prelijte s 1,5 litara vode, dodajte suvi začin i lovor i kuvajte narednih 15 do 20 minuta. Zatim dodajte oljušten i na sitne kockice iseckan krompir. Kada se meso i krompir skuvaju, dodajte knedlice i kuvajte dok i one ne budu gotove.

Pripema knedlica:
U dubokom tanjiru izlupajte jaje i dodajte kašiku mlake vode. Lupajte viljuškom sve dok ne dobijete penastu smesu, pa lagano umešajte pavlaku. Dodajte ulje i prosejano brašno pa izmešajte da testo postane homogeno. U čorbu koja vri pomoću specijalnog rendla pravite knedlice direktno nad loncem. Kuvajte ih dva do tri minuta pa sknite čorbu s ringle. Ako nemate rendle, vadite knedlice moka kašičicom i jednu po jednu stavljajte u čorbu. Pre nego što počnete, držite kašičicu tridesetak sekundi u čorbi koja vri.

pripremila: Aleksandra Borđoški Karadžić

Članak Gulaš čorba se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.

Sastojci za šest prženica:

• 6 parčadi hleba od juče ili prekjuče
• 5-6 jaja, zavisi i od velične hleba i od velične jaja
• 1 dl mleka
• So
• Mast ili ulje, šta ko više voli
• Možda nekoliko čenova belog luka
• Možda malo šećera

Priprema:

Jaja razbijte u dublji sud, posolite po ukusu i dobro ih ulupajte viljuškom. Tek tada dodajte mleko i još malo lupajte. Ima i onih koji u ovom trenutku dodaju dva prstohvata šećera, ali nije neophodno. Šećer pojačava ukuse, pa možete probati. Dok to malo odstoji, isecite stari hleb na kriške jednake debljine, a mast ili ulje stavite da se greju, ako imate šporet sa podeocima od 1 do 9, neka to bude jačina 6. Masnoća treba da bude topla, ali ne prevruća. Još jednom ulupajte jaja i mleko i potopite parče ili dva podjednako s obe strane, zavisi koliko vam staje hleba u tiganj. Neka hleb odstoji u jajima s obe strane, da dobro upije.

Direktno odatle pofezne idu u zagrejanu masnoću. Kontrolišite vatru, sve zavisi od šporeta, a bundaš kenjer mora da ima divnu zlatnu boju. U principu, okreće se samo jednom. Ima i onih lukavaca koji malo pre okretanja ubace pola čena belog luka i izvade ga prilikom svake ture. Zavijače neće mirisati na beli luk, ali će imati specifičan šmek. To, naravno, ako ih nećete jesti slatke, što je i te kako lepo… Pre svakog potapanja hleba, jaja obavezno iznova izlupajte viljuškom. Eto… a delovalo je kao jednostavan recept. Što na kraju ipak jeste.

pripremila: Aleksandra Borđoški Karadžić

Članak Moče, bundaš kenjer, prženice, pofezne, kvašenice, zavijače… se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.

Sastojci:

• 125 g putera
• 125 g svinjske masti
• 150 g rendanog trapista
• 2 kašičice soli
• 500 g brašna tip-500
• 2 dl milerama
• 2 srednja jajeta
• Rendani trapist od gore po ukusu
• Jedno manje jaje za premazivanje

Priprema:

1. U činiju za mešenje iseckajte puter na sitnije komadiće i dodajte mast. Zatim dodajte prosejano brašno i izmrvite sastojke, sve dok ne dobijete masu poput prezle.
2. Dodajte rendani trapist i so, promešajte i dodajte jaja i mileram
   (najbolje je upotrebiti domaći mileram s pijace, ali ako niste u mogućnosti da nabavite taj, kupite neki najmasniji u marketu).
3. Mesite testo rukama ili mikserom sa spiralnim metlicama sve dok se sve ne sjedini.
4. Na dasci za mešenje podelite testo na četiri jednaka dela, oklagijom napravite pljosnate prvougaonike od svakog dela, debljine malog prsta, i uvijte ih u providnu foliju, te stavite u frižider na najmanje tri sata, a najbolje bi bilo da testo odstoji celu noć.
5. Nakon hlađenja, a pre pečenja, najpre uključite rernu na 220 0C.
6. Izvadite testo, jedno po jedno iz frižidera, skinite foliju, premažite ga ulupanim jajetom, pospite narendanim trapistom i iseckajte na uske štangle, oštrim nožem ili sekačem za picu.
7. Ređajte štangle u tepsiju prekrivenu pek-papirom, i pecite ih 13–15 minuta (zavisi od jačine rerne).
   Od ove količine testa dobićete oko četiri tepsije fenomenalnih grickalica. Ukoliko više volite jače ukuse, umesto trapista možete koristiti parmezan ili tvrdi ovčiji sir.

Članak Trapist-štangle se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.

Sastojci:

• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 paradajza
• Bosiljak
• Ruzmarin
• Origano
• Majčina dušica
• So
• Biber
• 2 čena belog luka
• 2 patlidžana
• 2 manje cukini tikvice
• 2 babure
• 7–8 čeri paradajza

Priprema:

Pre početka naseckajte crni luk na kockice, narendajte paradajz na najkrupnije i isecite sve povrće na tanke kolutove (povrće bi trebalo da je slične veličine, kako bi se lakše i lepše moglo slagati). Beli luk isecite na listiće. Sve odvojte u posebne činije jer, se dodaje u različitim fazama.

1. Iseckani crni luk izdinstajte na malo ulja, bez soli (najbolje na maslinovom) pod poklopcem, dok ne postane staklast.
2. Izrendani paradajz dodajte na već izdinstani luk. Malo promešajte i dodajte listove svežeg bosiljka, ruzmarina, majčine dušice, origana, te so i biber po ukusu. Sve dobro upirjajte i skinite s vatre.
3. Beli luk dodajte u dobijeni sos i sve lepo promešajte.
4. Uključite rernu na 180 0C.
5. Podmažite tepsiju (takozvanu đuvečaru) uljem, u nju sipajte sos i lepo ga rasporedite po dnu.
6. Kolutove povrća (patlidžan, tikvice i babure) ređajte naizmenično, vertikalno postavljene, jedan do drugog, sve dok ne popunite posudu. Odozgo pobacajte čeri paradajz presečen na polovine. Poređano povrće posolite i pobiberite po ukusu.
7. Tepsiju prekrijte alu-folijom i pecite 30 minuta na 180 0C.
8. Posle pola sata pečenja, skinite foliju i pecite još 20 minuta.
9. Ispečeno jelo pospite svežim bosiljkom, a po želji, možete odozgo narendati malo svežeg parmezana ili nekog drugog tvrdog sira.

pripremila: Aleksandra Borđoški Karadžić

Članak Jesenja parada se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.

Sastojci:

• Mlada patka, oko 3–3,5 kg
• Malo maslinovog ulja
• Obična i morska so

Priprema:

Patku iznutra posolite običnom solju nekoliko sati pre pečenja, ili, još bolje, veče pre pripreme, i ostavite u frižider.

Sat pre pripreme izvadite je i četkicom detaljno celu premažite maslinovim uljem. Onda je dobro posolite morskom solju, koja će se zbog ulja lepo i lako hvatati za kožu.

Patku zatim stavite u pleh u koji ste pre toga stavili žicu kako patka ne bi ležala na dnu pleha. Zagrejte rernu na 220 stepeni, s ventilatorom, i kada se ta temperatura dostigne, stavite patku i tako, bez otvaranja rerne, pecite 30 minuta.

Patka treba da postane žućkasta, a na dnu da se pojavi malo istopljene masnoće. Ako je patka bleda, ostavite je tako još 10–15 minuta, jer to ipak zavisi od rerne, ali i veličine patke. Kad procenite da je boja lepa, izvdaite i prelijte patku njenom masnoćom po grudima i batacima, pa je vratite u rernu, ovaj put na 160 stepeni, takođe uz ventilator.

Neka se tako peče dva i po sata, uz prelivanje njenom masnoćom svakih dvadesetak minuta. Kada je nakon toga izvadite, treba da bude divna, zlatnožuta, ali još uvek joj koža neće biti hrskava.

Patku zato opet vratite u rernu, uz ventilator, ponovo na 220 stepeni kao na početku, dvadesetak minuta, možda i pola sata, moraćete sami da procenite. Da je gotova, znaćete po tome što, kada je izvadite i lupnete po kožici, čuće se „hrskav“ zvuk.

Ostavite patku u sudu u kom se pekla, na rešetki, i blago je prekrijte alu-folijom, da se odmori, ali ne zatvarajte foliju, jer u tom slučaju kožica neće biti savršena.

Verovatno ste primetili da se ovako pripremljena patka ne okreće tokom pečenja. Ne brinite. Zbog ventilatora koji se koristi sve vreme tokom pečenja i deo koji je na rešetki biće lepo pečen, naravno, ne kao onaj odozgo, ali za uspeh projekta leđa patke su „žrtvovana“.

No, i ona se pojedu u slast, verujte nam.

Što se tiče priloga, predlažemo da pored patke ispečete nekoliko jabuka, a da li ćete od njih kasnije napraviti pire ili ćete ih poslužiti ucelo, stvar je ukusa. Pored jabuka, uz patku sjajno ide i sos od višanja ili kompot od breskve.

pripremila: Aleksandra Borđoški Karadžić

Članak Pečena patka se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.

Sastojci:

• 6 vratnih krmenadli
• 3 luka srednje veličine
• So, suvi začin
• Ulje za pečenje

Priprema:

Izlupajte krmenadle, ali da ne budu previše tanke. Malo ih posolite i preko toga na obe strane utrljajte vegetu. Nje, za razliku od soli, ne treba da bude malo. Ostavite ih da odstoje, a za to vreme očistite luk i naseckajte ga „na trepavice“. Krmenadle treba da odstoje najmanje petnaestak minuta, a najbolje bi bilo da odstoje pola sata. Priprema počinje tako što u tiganj stavite ulja da prekrije dno, ugrejete ga na srednoj vatri (5 od 9, ako imate takav šporet) i ubacite luk. Procenite koliko će tura biti potrebno peći, pa spram toga podelite luk. Dinstajte ga tek da se malo zastakli i onda ga sklonite u stranu tiganja, ubacite meso, a luk prebacite preko njega. Svaki put pre okretanja mesa sklonite luk na stranu pa ga vratite. On će se tako postepno i lagano peći, puštati aromu i oplemeniti meso, a neće izgoreti. Okrenite meso onoliko puta koliko procenite da je potrebno, što u suštini zavisi od njegove debljine. Nemojte se libiti da ga okrećete, ako je potrebno i 7–8 puta. Kada procenite da je meso gotovo, izvadite ga, kao i sav luk, koji potpm stavite preko mesa. U tiganj zatim dospite ulja, zagrejte ga i ponovite postupak koliko je puta potrebno.

Krmenadle služite uz pire krompir ili neki drugi prilog koji volite.

pripremila: Aleksandra Borđoški Karadžić

Članak Petrovaradinske krmenadle se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.

Sastojci:

• 1 šaran oko 2,5 kg
• 200 g brašna TIP 400 meko
• 1 supena kašika aleve paprike
• So, Vegeta
• Ulje

Priprema:

Ako kupujete šarana, zamolite prodavca ne samo da ga očisti, već ako zna, može i hoće – i da ga oguli. Kako bilo, isecite ga na šnicle debljine prsta, ili, ako vam je sve ovo komplikovaono, kupite već isečene „potkovice“. Što se glave i repa tiče, možete od njih napraviti malu riblju čorbu, ali o tome drugi put.

Kako god da ste došli do šaranskih šnicli, prvo vegetom (ili nekim drugim suvim začinom koji koristite) namažite unutrašnju stranu potkovice. Sa svih drugih strana blago posolite. Stavite u dublju činiju i odmah promešajte pa ostavite da stoji pola sata.

Za to vreme u plićoj posudi ili dubokom tanjiru pomešajte brašno i alevu papriku.

Odstojalu ribu još jednom promešajte i onda jedno po jedno parče sa svih spoljnih strana dobro umešajte u pripremljenu mešavinu brašna i aleve paprike i odložite na dasku. Ona unutrašnja strana potkovica na kojoj je vegeta ne mora se bogznakako valjati u brašno, biće dovoljno onoliko koliko se samo uhvati. Kod preostalih strana nemojte štedeti smesu brašna i aleve paprike, treba dobro da pokriju ribu.

Kad operete ruke, u veći tiganj sipajte ulje tako da ga bude više od debljine ribe; ako je riba debela jedan prst, ulja treba da bude dva prsta. Zagrejte ulje toliko da peče šaku kad je stavite iznad njega i onda pažljivo s dve viljuške ili lopaticom spuštajte ribu u tiganj. Čim spustite sve komade, smanjite jačinu ringle, ako imate šporet s podeokom do 6, smanjite na 4. Pomalo drmajte tiganj i povremeno viljuškom izdignite ribu, pa kada se stvori žuta korica, pažljivo je okrenite. Kad i ta druga strana požuti, ponovo prevrnite ribu i polako, nežno, viljuškom pritisnite, postepeno prelazeći celu površinu, kako bi voda izašla iz nje. Dok to radite, riba će karakteristično da „cvrči“. Kad svu parčad dobro ispritiskate, ponovo okrenite ribu pa ponovite postupak i s druge strane.

Okrenite ribu i treći put i pržite dok boja ne bude onakva kako vam se najviše sviđa, s obe strane. Neko voli tamnije, neko svetlije, riba će do tada biti pečena, pa je to stvar ukusa. Kad izvadite prvu turu, ponovo uključite ringlu na najjače i ponovite sve dok sva riba ne bude pečena.

pripremila: Aleksandra Borđoški Karadžić

Članak Baba Đuđin šaran se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.

Sastojci:

• 800 g pečenog ćurećeg ili pilećeg mesa
• 1,5 kg praziluka
• 1 litar bujona
• 200 g dimljene slanine
• Jedna grančica majčine dušice ili pola kašičice sušene
• 2 kašike ulja
• 2 kašike putera
• 2 kašike brašna
• 2 kašike milerama ili pavlake
• So, biber
• 1 jaje
• 1 list lisnatog testa

Priprema:

Pre same pripreme odaberite sud koji će biti dovoljno velik da u njega stanu svi sastojci, pre svega praziluk i meso. Nije to mali sud.

Slaninu isecite na kockice i počnite da je pržite. Čim malo zamiriše, dodajte ulje i puter. Kad slanina dobije lepu zlatnu boju, dodajte praziluk isečen tako da je beli deo krupniji, a zeleni sitniji. Dobro promešajte, pa smanjite vatru i poklopite. Uz povremeno mešanje ostavite da se krčka oko pola sata.

Praziluk će svenuti, postaće mek, i tada dodajte meso. Ako ste pravili punjenu ćurku, pa vam je ostalo i punjenja, stavite i to. Koje god meso da koristite, nemojte ga preterano usitniti.

Pošto ste sve spojili mešajući, dodajte dve pune kašike brašna, ponovo dobro promešajte i nalijte vrelim bujonom, nekom supom koja vam je možda takođe ostala od juče ili onom koju ste napravili od kockice. Bilo bi dobro da supa prekrije praziluk i meso. Ponovo promešajte da se sve prožme i pojačajte vatru, pa kad provri, dodajte mileram. Promešajte, kuvajte nekoliko minuta, pa probajte i po potrebi dodajte soli i bibera.

Sledeće je ceđenje. Sitnu cetku, koja se koristi za supu, stavite u neku dubljiu činiju kako bi uhvatili sos i u nju sipajte kompletnu smesu. Pustite da se desetak minuta cedi, a za to vreme odmrznuto lisnato testo rastanjite, uz korišćenje brašna, da se ne bi lepilo, na debljinu od oko tri milimetra, i to na veličinu koja će odgovarati plehu za pečenje ove specijalne pite.
Dobijeni nadev sipajte u pleh, ravnomerno ga rasporedite i na njega, pomoću oklagije, spustite testo i ušuškajte ga sa svih strana.

Težinom noža napravite proreze na testu, zatim ga premažite umućenim jajetom i pecite u rerni koju ste zagrejali na 180 stepeni – oko 30 do 40 minuta, dok testo ne dobije lepu boju.

Dok se pita peče, obarite grašak; ako je zamrznut, kuvajte ga u vodi u koju ste stavili malo soli i bibera, a da bi zadržao boju, stavite i malo soka od limuna i dodajte kockicu putera.

Pitu služite s takvim graškom kao prilogom i po želji prelijte sosom koji ste ocedili.

pripremila: Aleksandra Borđoški Karadžić

Članak Praznična pita od ostataka se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.

Satojci:

• 1 veča glavica kiselog kupusa
• 750 grama mlevenog mesa (pola svinjetine, pola junećeg ili kako volite)
• 3 srednje glavice crnog luka
• 5 čenova belog luka
• 100 grama duguljastog pirinča
• 100 grama sitno seckane svinjske pečenice
• 150 grama dimljene suve slanine
• 3-4 suva rebra
• 700 gr suvih svinjskih rebara ili suvog mesa
• 3 kašičice aleve paprike
• 1 kašičica bibera
• 1,5 kašičica soli
• 1 kašičica šećera

Priprema:

U sud za dinstanje ubacite meso, na kockice sitno seckani crni i beli luk i dinstajte uz mešanje na laganoj vatri dok meso ne pusti vodu, a luk omekša. Dok to traje operite pirinač i nalijte trostrukom količinom vode pa stavite da se kuva. Kad provri uz povremeno mešanje neka na laganoj vatri vri desetak minuta.

Ocedite pirinač i dodajte u meso i luk pa dobro promešajte. Onda dodajte, so, biber, alevu papriku i šećer. Sve dobro promešajte i vratite na laganu vatru da se zajedno dinsta još desetak minuta. Onda dodajte na sitne kockice naseckanu dimljenu svinjsku pečenicu i promešajte.

Za to vreme listove kupusa, pogotovo one prve, najveće presecite na pola, uklonite središnju žilu i biće spremni za uvijanje. Kada smesa bude gotova, probajte je i po potrebi dodajte ono što procenite da fali, najčešće su to so ili biber. Što se aleve paprike tiče morate sami da procenite da li je boja smese zadovoljavajuća, a ako nije dodajte i nje još malo. Listove bliže sredini glavice ne morate seći jer će tako sve sarme biti približno iste.

Pripremljenom masom punite listove tako što ćete kašiku smese staviti na početak lista, krenuti da ga savijate, pa levu i desnu stranu savijte na unutra i uvijte sarmu do kraja. Ređajte sarme u vatrostalnu ili zemljanu činiju jednu kraj druge tako da ne mogu da se raspadnu. Između njih, tu i tamo, stavite po neko parče slanine, a rasporedite i po neko dimljeno svinjsko rebro.

Kada završite, sipajte vode do polovine sarmi, pokolopite sud pokolopcem ili alu folijom i stavite u rernu koju ste prethodno ugrejali na 180 stepeni da se lagano krčka jedno četrdesetak minuta.Nakon toga otklopite sarmu i pojačajte rernu na 200 pa tako pecite još pola sata. Proverite povremeno da li je sva voda isparila pa po potrebe dodajte malo, obavezno vrele vode.
Kada gornji delovi počnu da rumene, sarma je gotova.

pripremila: Aleksandra Borđoški Karadžić

Članak Zapečena sarma se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.

Sastojci:

• 500gr hleba bez korice
• 250gr gauda sira
• 220 gr parizera ili šunkarice
• 50gr majoneza
• 500gr pavlake za fil + 200gr pavlake za premazivanje
• 140gr kiselih krastavaca
• So, biber
• Par kapi limuna

Priprema:

Na krupno rende izrendajte sir, parizer i kisele krastavce i sve sipajte u veću činiju. Dodajte pavlaku i majonez i dobro izmešajte. Zatim posolite i pobiberite po ukusu i začinite se par kapi limuna.

Mi smo koristili italijanski hleb za sendviče Tramezzino, ali možete koristiti bilo koji tanak tost ili izrezati običan hleb na debljinu 5 milimetara i odstarniti mu koricu.
Ređajte u krug kao što smo mi uradili ili pravite pravougaonu tortu, kako vam volja. Filovanje počnite slojem hleba nanesite namaz i tako dok ne potrošite sve sastojke. Poslednji sloj treba da bude hleb na koji ćete premazati pavlaku odvojenu za to, a možete je namazati i sa strane da izgleda baš kao prava torta. Ukrasite po želji u zavosnosti od prilike za koju je spremate.

pripremila: Aleksandra Borđoški Karadžić

Članak Slana torta se pojavljuje prvo na Vojvođanski Magazin.